オランダの写真／デン･ハーグ

ビネンホフのそばにあるニシン屋。
塩漬けして生臭さを抜いたニシン
（ハーリング）にタマネギを刻んだ
薬味を乗せて、しっぽを手で掴んで
上を向いて口に入れる。
スーツ姿の紳士も、この「作法」を
きちんと守って食べている。